Bronhi kocke

Kolač koji iziskuje svu vašu pažnju i nježnost. Nije kompliciran – ustvari ne znam koji je meni kolač kompliciran pa ocjenjujem totalno subjektivno. Imala sam bazni recept za Bronhi koji se radi ili kao torta promjera 26cm ili kao kocke 20×30cm. Sa par fini mini violetnih trikova (:lol:) razvukla sam ga na izdašan kolač iz kalupa 34×34cm. Vjerujte, uživat ćete u ovoj dekadentnoj i nježnoj "dječjoj" radosti :)

Sastojci
kore (x 3)
4 kom XXL friških bjelanaca + prstohvat soli
100 g šećera
45 g oštrog brašna
30 g škrobnog brašna
1 žličica praška za pecivo
1 žličica octa
1 žlica ruma
80 ml ulja
za treću, kakao koru oduzeti 10g škrobnog brašna i dodati 30g ektra tamnog gorkog kakaa i 2 žlice ruma
bronhi krema
1 l mlijeka
100 g bijele čokolade
200 g Bronhi bombona
2 kom vanilin šećera
100 g oštrog brašna
100 g škrobnog brašna
150 g omekšalog maslaca
300 ml slatkog vrhnja


4 listića želatine
za trećinu kreme 70 g čokolade za kuhanje
čoko glazura za premaz bijelih kora
170 g čokolade za kuhanje
70 g maslaca
3 žlice suncokretova ulja
završna čoko glazura
230 g čokolade za kuhanje
9 žlica suncokretova ulja
2 žlice tečnog meda (agacija)
 


Priprema
Detaljne upute jer znam koliko znače!! Čak ni ja ne čitam šture recepte, ako ništa drugo, jer imam osjećaj da su pisani zbrda zdola. Pa krenimo :)
1.
Prvo kuhamo kremu : od mlijeka izdvojimo 200 ml, ostatak ugrijemo zajedno sa bronhi bombonima, bijelom čokoladom i vanilin šećerom. Miješamo dok se sve ne istopi, zatim zakuhamo kremu sa škrobnim i oštrim brašnom koje smo razmutili u onih 200ml mlijeka. Bit će vam lakše ako prije toga lagano ugrijete to mlijeko u MW (tek toliko da bude mlako). Skuhati gustu kremu, prebaciti u drugu posudu, prekriti površinu kreme prozirnom folijom i lagano rukom pritisnuti ; dobro ohladiti.
2.
Za biskvit prvo obložiti lim papirom za pečenje. Istući čvrst snijeg od bjelanaca sa malo soli, dodati šećer i tući dok ne postane još čvršći. Zatim dodati dva puta prosijano oštro i škrobno brašno sa praškom za pecivo – izmiješati pjenjačom dok se ne ujednači sa snijegom. Na kraju laganim mlazom uliti ulje te dodati ocat i rum ; kuhačom lagano izmiješati te odmah masu razmazati špatulicom po papiru. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 150*C – paziti da kore ostanu svijetle! Ponoviti postupak sa još jednom bijelom korom. U treću koru dodati kakao prosijan zajedno sa ostalim praškastim sastojcima – dalje sve isto.
3.
Sa obje bijele kore pažljivo skinuti papir, prvu staviti na pladanj na kojem ćete raditi kolač a drugu na neku dasku. Zatim istopiti čokoladnu glazuru za premaz (u MW ili na pari) – preliti preko obje kore, ostaviti da se ohladi i očvrsne (ja stavim u zamrzivač na kratko).
4.
Pjenasto izmiksati maslac, posebno izmutiti slatko vrhnje i dobro izraditi mikserom samu kremu. Prvo umiksati razrađeni maslac u nju, potom tučeno slatko vrhnje. Umiksati otopljenu želatinu, podijeliti u 3 jednake zdjelice i u trećinu umiksati istopljenu čokoladu.
5.
Mazati bijelu kremu na bijeli biskvit s glazurom (zagladite površinu kreme sa špatulicom uronjenom u vrelu vodu), lagano na to pritisnite tamni biskvit i premažite tamnom kremom, potom obje ruke položite ispod bijele kore s čokoladnom glazurom, stavite je na kolač i lagano dlanovima pritisnite. Nema veze ako se malo umrljate čokoladom, neće se to ni primijetiti kasnije :) Premazati ostatkom bijele kreme, zagladiti površinu i staviti kolač u hladnjak preko noći.
6.
Sutradan rastopiti sve sastojke za čoko glazuru (u MW ili na pari) i preliti preko kolača. Brzo razmazati i primiti pladanj sa obje ruke te ga lagano protresti, tj. par puta lupnuti o stol da se glazura ravnomjerno rasporedi. Kolaču neće biti ništa jer je on prethodno očvrsnuo u hladnjaku. To je jako bitno…
7.
Vratiti kolač u hladnjak i već za cca 30 minuta možete rezati kocke vrelim nožem. Uživajte :)
Posluživanje
Radim ga u paru sa Klemissimo Klemsnitama jer tako odmah utrošim cijela friška jaja.
Foru sa kuhanjem bombona možete iskoristiti sa bilo kojim karamelama ako ne volite Bronhi, npr. Werther’s Original.
Konzistencija, okus i šmek kolača su totalno drugačiji, samo moji. Biskviti su meki i sočni, kremica ih fino nadopunjuje… A kako rezati kolač? To je piece of cake cijele ove slatke priče! Samo treba imati nježnu ruku i ravnomjerno zagladiti smjese (bilo biskvitne, bilo same kreme) i nadalje sve ide kao po loju oštrim nožem uronjenim u vrelu vodu.

http://www.coolinarika.com/